Nos Vins

      Cépages:

      Le principal cépage est le Malbec localement appelé "Cot noir" ou "Auxerrois", il représente 80% de l'encépagement total de la propriété. C'est lui qui confère à notre Cahors son type tannique et long en bouche, sa couleur intense et son aptitude au vieillissement.

      Le Merlot noir, à concurrence de 20%, complémente le Malbec et apporte rondeur, gras et moelleux au vin.

    Cuvées:              

Le Cahors du Domaine de Fantou

    Il a une couleur rouge vif soutenue, qui prend des reflets tuilés avec l'âge. C'est un vin tannique, Ample en bouche.

    Au vieillissement, il s'affine, devient velouté et extériorise des arômes fins et complexes de petits fruits rouges, de violette et de bonbon anglais. Sa durée de conservation varie selon les millésimes.                                                 Certaines années nécessitent 5, 10, voire 15 ans de vieillissement pour atteindre l'apogée de leur qualité, leur service doit alors se faire à la température de 16° à 18°C, après décantation en carafe et accompagnera les viandes rouges et les gibiers garnis de cèpes ainsi que divers fromages régionaux tel que le Rocamadour (couramment appelé Cabécous de nos Causses), Cantal et Roquefort.

    Il est aussi très agréable à boire jeune et frais : il sera alors servi à la température de 14° à 15°C, pour accompagner élégamment consommés, fois gras, fritons de canard et d'oie, charcuteries et viandes en sauces. 

    En cave, conservez les bouteilles couchées, à des températures assez stables, entre 10° et 15°C.

Domaine de Fantou - Cuvée Tradition:   Cahors traditionnel issu d'un assemblage de 80% Malbec et de 20% Merlot, ce vin est élevé en barriques pendant quelques mois pour subir une oxydation ménagée  naturelle.

     Le millésime 2004 marque le passage de notre propriété en dénomination « Château Fantou ». Le Prestige 2004 suivra donc cette voie au printemps prochain.

Cuvée Elite du Château Fantou:          Cuvée issue d'un terroir choisi (alluvions très anciennes du Lot sur les troisièmes terrasses) et d'une vigne plantée du cépage Malbec et d'un âge moyen de 30 ans. Après effeuillage et vendange en vert manuelle effectuée début juillet, les meilleurs raisins, exposés au soleil, ont été conservés sur les ceps pour ne donner qu'un faible rendement (30 Hl par Ha en 2001 et 2002).          La récolte a eu lieu en légère surmaturité. Après une longue macération, ce vin a été élevé 21 mois en barriques de chêne français neuves.                                            Millésime 2001:     Guide Hachette 2005                                                   Guide Dussert-Gerber 2006           Millésime 2002:     Guide Hachette 2006